STAY HOME ❤️ 国内 でさえ移動が困難な今、香港はもちろんのこと、どの国へも出かけられない自粛生活はちょっと息苦しかったり、退屈だったり。そんな生活の中、香港の思い出に浸るには香港で買ってきた器とそれらしい料理で「おうち香港」を楽しむのがマイブーム。器と一緒に香港を思い出します。
今日のメニューは海南鶏飯香港風（ハイナンチキンライス）と豆腐と豆もやしのスープ。本場の海南鶏は丸ごと一羽の鶏で作るのですが、切り分けるのが難しいので骨抜きのもも肉を使います。
作り方：
①塩胡椒・ターメリック・玖瑰露酒（ハマナスのお酒）を擦り込んだもも肉をレモングラス・ベイリーフ・生姜スライス・ホワイトペッパー・を入れた湯で茹でる。（沸騰した湯に肉を入れ、５分煮たら火を止めそのままつけて冷ます。
※この茹で汁でジャスミンライスを炊く。さらに残りの汁でスープを作る。
②ボウルにすり下ろした生姜・みじん切りの白葱・コリアンダーの茎少々を合わせ、熱したピーナッツ油か胡麻油を注ぐ。（分量はだいたい生姜１：白葱２：油１.５の割合）調味料は塩・チキンパウダーで好みの塩味に調整する。少し塩分が強めが美味しい。
③大根・人参・パプリカを好みの形にスライスし、塩をふりしんなりしたら水気を切り、甘酢で和える。
④①のスープに炒めた豆もやしと豆腐を入れ、塩胡椒で味付けする。
＜器＞
れんげ・箸置き📛超記瓷器店 坪洲永興街 7 號地下（FB）